У сучасному Нью-Йорку є велика кількість ринків, де продають побутову хімію, харчові продукти та багато іншого. Містяни із задоволенням відвідують їх, оскільки там завжди чисто, гарно і пахне різними приємними ароматами, а ще можна придбати товари за доступними цінами. У старому Нью-Йорку все було зовсім інакше, адже тоді система громадських ринків тільки починала зароджуватися, пише manhattan1.one.
Перші популярні ринки Мангеттену
У 1786 році на прохання впливових жителів віддаленого району Нью-Йорка Кетрін-стріт законодавчий орган міста, відомий тоді як Загальна рада, схвалив будівництво ринку Кетрін. Як заведено, зацікавлені сторони надали землю і покрили витрати на будівництво. У наступні десятиліття для розширення об’єктів використовувалися місцеві та муніципальні кошти. Це поєднання місцевої ініціативи та реакції уряду призвело до створення успішного громадського ринку, який став центром спільноти та забезпечував потреби робочого району в продовольстві.
До кінця 1810-х років ринок Кетрін, розташований в нижній частині Мангеттену, на схід від місця, де зараз знаходиться Бруклінський міст, став одним з найбагатших центрів торгівлі свіжими продуктами в Нью-Йорку. Його 47 м’ясників, понад 25 торговців рибою, 60 постійних фермерів і десятки вуличних торговців, а також численні бакалійники, забезпечували продуктами приблизно 25 000 осіб. Залежно від сезону і дня тижня ринок щодня відвідували від 2000 до 5000 покупців.
Незабаром ринок Кетрін став частиною суворо регульованої системи, яка передбачала, що свіжі продукти, зокрема м’ясо, можна було продавати тільки на ринках, що управлялися і належали муніципалітету. У зв’язку з різким зростанням населення з 30 000 до 160 000 осіб у період з 1790 року по 1825 рік місто відреагувало розширенням системи з 6 до 11 районних ринків.
В історичному районі Гансеворт у XIX столітті створили ще один продовольчий ринок. Він мав ідеальне розташування на набережній річки Гудзон для перевезення м’яса, молочних продуктів, овочів з кораблів. Після Громадянської війни ринок розширився й охопив пивоварню Skelly & Fogarty’s Centennial Brewery на 14-й вулиці. Продавці регіональних продуктів також активно вели там свій бізнес. У 1893 році New York Biscuit Company, яка згодом стала Nabisco, поповнила число підприємств, пов’язаних з харчовими продуктами, що тіснилися навколо ринку. Можна уявити, як вулиці наповнювали змішані аромати гною і печива.
Ринок The Gansevoort Market завжди був багатофункціональним простором. Низькі будівлі в італійському стилі доповнювали високі склади. Деякі металеві навіси, побудовані для перевезення м’яса в ці склади, збереглися до наших днів. Вантажні двори залізниці Гадсон-Ривер, розташовані поблизу, забезпечували транзит м’яса та інших харчових продуктів у верхню частину міста і за межі Мангеттену. Починаючи з 1869 року Корнеліус Вандербільт володів залізничною лінією разом з New York Central і розширив залізничну мережу, щоб охопити м’ясопереробні підприємства в Чикаго.
До 1880 року продовольчі ринки в Нью-Йорку занепали, а продавці, що заповнювали вулиці, почали заважати пішоходам і кінним возам. Міська влада вирішила створити новий торгівельний майданчик в районі Гансеворт. Згодом, створений для продажу фруктів і овочів The Gansevoort Market, у кінцевому підсумку став м’ясним ринком. Коні перевозили більшу частину продуктів з причалів. Покупці привозили на ринок величезні вози, створюючи затори. До 1900 року вулиці Мангеттену заповнювали майже 170 000 коней. Понад 250 скотобоєнь і м’ясопереробних компаній заповнили район ринку Гансеворт, посилюючи сморід і кількість гною.
Продумана ринкова модель, розвиток ринків
Ринкова інфраструктура Нью-Йорка становила собою продуману систему з погляду простору. Її об’єкти охоплювали всі райони, забезпечуючи зручний доступ до товарів всім жителям. Це мало вирішальне значення для організації ефективної системи розподілу харчових продуктів, коли мешканці Нью-Йорка, не маючи холодильників, були змушені робити покупки до двох разів на тиждень взимку і до шести разів на тиждень в спекотні літні місяці.
Співпраця продавців з покупцями та муніципальними чиновниками призвела до того, що обсяг торгівлі відповідав чисельності населення їх районів. Це свідчило про високий попит і пропозицію. У цілому, модель громадських ринків у старому Нью-Йорку відповідала місцевим вимогам у відкритті нових ринків або модернізації чинних, і обходилася недорого. Завдяки впровадженню зборів, орендної плати, акцизів система значною мірою окупала себе.
У період з 1790 року по 1825 рік, у міру збільшення населення Нижнього Мангеттену, громадські ринки розширювалися як за розміром, так і за місцем розташування. Це дозволило в повному обсязі задовольнити потреби жителів Нью-Йорка. Незалежно від того, де людина жила, ринок знаходився в межах 10 хвилин ходьби, що мало вирішальне значення для організації ефективної системи розподілу харчових продуктів у міському центрі, який бурхливо розвивався.
Важливо відзначити, що ринкова система міста забезпечувала основну лінію захисту якості харчовини. Вона гарантувала безпеку постачання, караючи тих, хто продавав гнилі та зіпсовані продукти. Крім того, вона встановлювала стандарти чистоти в повсякденних умовах і практиці продажу продуктів. Наприклад, призначені міською владою ринкові клерки забезпечували дотримання стандартів якості та принципів чесної торгівлі в кожному місці. Завдяки великій кількості незалежних продавців, на громадських ринках покупці могли порівнювати ціни та якість товарів. Продавці також чинили тиск на своїх колег, співпрацюючи з ринковими клерками, щоб карати правопорушників і підтримувати репутацію свого ринку. Крім того, м’ясники, найелітніші постачальники харчових продуктів у місті, були ремісниками, які поводилися зі своїми важливими швидкопсувними товарами вміло й обережно, забезпечуючи високу якість продукції. Нарешті, завдяки найсуворішій політиці ліцензування і частим покупкам, вуличні ринки сприяли повторним угодам і зміцнювали довіру між покупцями та продавцями.
Крім захисту громадського здоров’я, ринкова система заклала основу рівного доступу до продовольства. Незалежно від того, чи жили громадяни Нью-Йорка в багатших центральних районах або в бідніших околицях, вони забезпечували свої будинки харчовими продуктами в однакових інституційних умовах. Це тривало навіть у міру збільшення міста. Розвиток нового району залежав від розширення цієї муніципальної служби, частково фінансованої шляхом доходів від більших ринків, розташованих у центрі міста.
Особливості роботи старих ринків, перші інновації
Система була також ефективною, запобігаючи розтраті запасів. Ринки працювали 6 днів на тиждень, з раннього ранку до пізнього вечора. У неділю були відкриті тільки рибні лавки. До появи холодильників основним обмеженням була швидкопсувна продукція. Тому продавці, включаючи м’ясників і риботорговців, які відвідували ринки щодня, а також фермери з сільської місцевості Нью-Йорка, що приїжджали рідше і привозили рівно стільки товару, скільки розраховували продати в той же день.
Розпродаж добірних товарів починався рано вранці. До 9 години ранку основна торгівля на ринку завершувалася. Потім приходили бідні покупці, щоб придбати дешеві й менш популярні товари. Опівдні до торгів приєднувалися перекупники, які підбирали залишки товару і продавали їх за зниженими цінами після закінчення роботи ринку і на сусідніх вулицях. Відходи основної торгівлі, наприклад, залишки від оброблення туш перероблялися в межах міської економіки шкідливих виробництв, якими займалися шкіряні заводи й виробники мила, жиру і клею.
Компанія The Manhattan Refrigeration Company була заснована в 1894 році й керувала 9 холодильними складами. До 1906 року мережа підземних труб з’єднувала охолоджувані склади, забезпечуючи зберігання швидкопсувних продуктів, які доставлялися на пароплавах, пришвартованих поблизу причалів Челсі й Гансеворт. Механічне охолодження було тоді новим винаходом, який зробив ринок місцем для бізнесу, пов’язаного з розподілом харчових продуктів.
Як і у випадку з сучасними інтелектуальними системами, успіх ринкової системи старого Нью-Йорка залежав від обміну інформацією між ключовими групами. Суть питання полягала в демократичному процесі подання петицій і ведення переговорів. Жителі, продавці, міські чиновники повинні були постійно узгоджувати місце розташування, розмір, планування, будівельні матеріали, основні правила і повсякденну практику роботи громадських ринків. Цей процес сприяв комунікації між інтересами жителів району і міською політикою. Навіть попри складну політичну ситуацію, система працювала, оскільки була партисипативною, децентралізованою та скоординованою.